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影響非油炸方便面生產線加工效果的因素

發布時間:2020-04-14   點擊次數:433次
   非油炸方便面生產線能生產的手排面種類多,如寬條與細條,可成方塊形,圓形,橢圓形等。生產線設備性能穩定,占用廠房面積小,除壓輥外其余接觸食品部件采用不銹鋼材料制成,綠色實用,符合食品衛生要求,實現了機電一體化。
  非油炸方便面生產線與油炸方便面的主要區別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風干燥工藝制造而成。熱風干燥型非油炸方便面機,為非油炸方便面生產所采用的烘干方式。
  非油炸方便面生產線特點:
  1、整條生產線生產工藝獨特、設計新穎、安全可靠、外行美觀、自動化程度高,是目前國內較先進的方便面生產成套環保設備。
  2、質量可靠,外型美觀,設計合理,既有投資小,見效快,適用于小型企業的中小型生產設備。又有自動化程度高,技術先進,產量大,產品質量好的大中型設備。
  3、生產線設備生產出的面制品色澤光亮,口感爽滑,耐煮,不易糊湯。干燥時間較長,面的組織細密。
  4、為了縮短干燥時間和烹調時間,非油炸方便面面線比較細。油脂含量較少,所以接近生面,有清淡的口感。
  影響非油炸方便面生產線加工效果的因素:
  1、在方便面生產線生產時要求面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。濕面筋含量低或濕面筋質量差都會影響面筋網絡形成,使面團的彈性、延伸性受到影響,給壓延時光滑、厚薄均勻的面片形成造成困難,并且會影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低,不僅會影響面粉的色澤和氣味,而且還會影響和面時面粉的均勻吸水,影響面筋網絡形成,對產品品質有一定影響。此外,面粉的粒度對和面效果也有影響。
  2、面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水,才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根據面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水,對提高產品質量有利。
  3、添加適量的食鹽,這是精誠掛面的營養師經過多次實驗得出來的結論。和面時適當加入溶解食鹽,不僅增味,而且能夠強化面筋,改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是:蛋白質含量高,多加鹽,反之少加;夏季氣溫高多加鹽,冬季少加。
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